Ricette malsane: moussaka ~ Idee Malsane

Eccoci con la quarta delle ricette malsane: la moussaka.

Eccoci con la quarta delle ricette malsane: la moussaka.

Ricette malsane: moussaka

In passato ho visitato molto spesso la Grecia: sono stata a Katakolon, Olimpia, Atene, Corfù, Rodi e in altri luoghi della “culla della civiltà occidentale”.

Sul mio canale YouTube potete trovare i video dei luoghi scoperti grazie all’esperienza Costa Crociere. Sono video fatti con Picasa appena dopo la laurea triennale; se qualche anima pia mi spiega come mai alcuni di essi risultano più velocizzati e mi aiuta a ripristinare la velocità impostata su Picasa, mi fa un grande piacere.

Inoltre ho un caro amico greco, Makis, che ho conosciuto in Germania durante l’esperienza di un mese a Jena, che una volta è venuto a trovarmi a Napoli con un suo amico e che spero di poter rivedere un giorno insieme a Nika, amica armena che pure è venuta da me e che ho ospitato per qualche giorno, e insieme a Florida, una ragazza albanese con cui sono rimasta in buoni rapporti.

La ricetta che vi propongo oggi è un piatto tipico greco: la moussaka.

L’ultima volta in cui l’ho preparato è stato per il terzo anniversario di matrimonio, il 7 luglio di quest’anno. Faceva un caldo boia e questo piatto è più invernale che estivo (oltre a essere una bomba di calorie!), ma questo è il regalo che mi sono sentita di fare.

Ricette malsane: moussaka – difficoltà, durata, costo

Difficoltà: media

Durata: 3h 30′ (2h preparazione + 90′ cottura)

Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

3 melanzane;
sale grosso q.b. (per le melanzane in salamoia);
500 gr. carne macinata (agnello + suino);
250 gr. patate;
250 gr. pomodori;
75 gr. pecorino da grattugiare;
50 gr. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare;
1 cipolla media;
2 cucchiai olio evo;
1 bicchiere vino rosso;
olio per friggere q.b.;
pepe nero q.b.;
sale fino q.b..

Per la besciamella:

Per quanto riguarda la besciamella senza glutine, consiglio di farla in casa e di congelarne una parte, cosicché sia pronta all’uso in un secondo momento.

Le dosi per la besciamella che quindi scriverò sono comprese di parte da congelare.

500 ml latte intero;
50 gr. farina;
50 gr. burro;
noce moscata q.b.;
sale fino q.b..

Strumenti:

Colapasta per mettere le melanzane in salamoia;
pentola per bollire la carne macinata;
strofinaccio per far asciugare le patate;
strofinaccio per asciugare le melanzane messe in salamoia;
schiumarola;
padella antiaderente per friggere le melanzane;
ciotola e carta assorbente per le melanzane fritte;
padella antiaderente per friggere le patate;
ciotola e carta assorbente per le patate fritte;
pentolina per la besciamella;
grattugia per i due formaggi (pecorino e Reggiano);
cucchiaio;
pirofila di 30 cm;
paletta da cucina forata.

Procedimento:

Prima le melanzane:

Lavare le melanzane;
toglierne il peduncolo e il calice (la parte verde) e il “culetto” della melanzana;
tagliare le melanzane a fette dallo spessore di ca. 4-5 mm;
inserire le melanzane in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso;
mettere un piatto e un peso sullo scolapasta;
attendere un paio d’ore finché le melanzane non avranno cacciato del liquido scuro e amarognolo.

Nel frattempo (I)… il ragù:

In una pentola mettere i cucchiai di olio evo e le cipolle tritate per farle dorare;
aggiungere la carne macinata e far soffriggere a fuoco vivace;
sfumare col vino rosso e aggiungere sale e pepe;
lasciar cuocere a fuoco dolce, per poi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti;
coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per ca. 1h. finché il contenuto non si sarà asciugato e insaporito.

Nel frattempo (II)… le patate e le melanzane da friggere:

Sbucciare le patate, tagliare a fettine sottili di ca. 4-5 mm (come fatto in precedenza con le melanzane) e lessare 5 minuti in acqua salata;
scolare le patate e adagiarle su uno strofinaccio per far togliere il liquido in eccesso;
sciacquare sotto acqua corrente le melanzane messe in salamoia e asciugarle con uno strofinaccio per togliere eventuali tracce superstiti di sale;
MELANZANE: friggere le melanzane e adagiarle con la schiumarola su della carta assorbente;
PATATE: idem punto 4.

Nel frattempo (III)… la besciamella e i due formaggi da grattugiare:

A prescindere dalla farina usata (con o senza glutine), seguire le istruzioni di questo video;
grattugiare il pecorino e il Parmigiano Reggiano DOP.

E ora… uniamo il tutto!

Prendere la pirofila da 30 cm e inserire le patate come base per la moussaka;
creare il primo strato di melanzane;
aggiungere del ragù;
aggiungere un po’ di pecorino e Reggiano grattugiati;
aiutarsi con un cucchiaio per aggiungere un sottile strato di besciamella;*
ripetere i passi 2, 3, 4 e 5 fino a raggiungere lo strato superiore della pirofila (cfr. lasagne alla siciliana);
coprire il tutto con la besciamella rimasta;
preriscaldare il forno a 180°;
infornare per 40-45′;
estrarre la teglia una volta che la besciamella sarà diventata dorata;
lasciare intiepidire e compattare la moussaka;
servire a tavola con l’aiuto della paletta da cucina forata.

*Consiglio questo passaggio perché così si crea un equilibrio di sapori tra dolce (besciamella+patate) e salato (ragù+melanzane+formaggi grattugiati) che si distribuisce su tutto il boccone della pietanza.

Se, invece, mettete tutta la besciamella sullo strato superiore, la moussaka può risultare troppo dolce sopra e sotto, ma troppo salata dentro.

Ringrazio mio marito Mike per questa piccola perla.

Ho messo due foto per questa ricetta: la prima foto risale all’anniversario di cui sopra e la besciamella è preparata con farina senza glutine; la seconda foto risale a un altro evento in cui io e Mike abbiamo preparato insieme la moussaka, sia con sia senza glutine.

In entrambi i casi abbiamo mangiato per ben due giorni, se non tre!